Caille et sophie dudemaine : toutes nos recettes

Name: La caille, une petite volaille qui s'invite dans vos plus belles recettes de fêtes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: caille
Ingredients: 180 g de magrets de canard; 12 tranches de poitrine fumée; 300 g de poulet; 500 g de foie de volaille; la chair de 2 cailles; 1 gousse d’ail hachée; 1 cuil. à café de 5 épices; 1 cuil. à café de baies de genièvre moulues; 1 cuil. à soupe de persil; 2 cuil. à soupe d’armagnac (j’en ai mis 3); 10 cL de vin blanc; 10 cL de bouillon de volaille; 10 g de beurre mou; sel et poivre

Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.